“世界美食之都”未来可期

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家住大良金榜的街坊阿文发现:家门口这条窄而长的老巷近来热闹了不少,每天都有不少说着普通话的外地游客三五成群,在深巷中寻味。除了那家最出名的网红店“欢姐牛乳”,新开的牛乳店也如雨后春笋般地在街头巷尾开门迎客……

电视中,央视的记录片循环播放着对顺德美食的各种花式褒奖;网络上,美食博主们的鼎力推荐各种顺德美食打卡攻略大热;现实里,周末假期的顺德城内人潮涌动、车水马龙,大小酒楼食肆都凭着各色凯时ag娱乐APP下载安装注册不容小觑的滋味,让门前挤满了前来寻味的各地食客,每年一度的美食文化节成为了人人熟知的美食坐标……人们深切感受到了顺德作为“世界美食之都”的美食硬实力和魅力。

而提起四年多前那一刻,顺德申报“世界美食之都”主要参与者人之一江霞言语间透出的喜悦未减。2014年11月28日,顺德收到来自联合国教科文组织总干事伊琳娜博科娃女士的邮件,告知顺德成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员,并获得“世界美食之都”的称号。自此,顺德带着美食文化的精髓开始与世界各地美食融合交流,迎来了盛极一时的黄金时代。

据统计,这四年间,顺德餐饮企业数量从2014年的6000家增长到2018年的13000多家,增w66利来官网APP下载安装注册 长率高达116%;餐饮业总收入从2014年的64亿元增长到2018年的126亿元,增长超过31%。各类名厨、名店、名菜荟萃,仅在百度中搜索“顺德美食”,词条显示就多达1400万条。

与硬朗的数字相比,顺德的美食内涵展示出更鲜活的一面。有人说,他开车2000公里来到顺德,然后到大头华门口排两个小时的队才抢到一块烧鹅,那种感觉简直就是人生赢家。还有人说,他专程从深圳跑过来其实就是为了来看牛展的煲仔饭的行为艺术,点个煲仔饭当成买张门票好了。为了品尝到美味的顺德菜,珠港澳地区的游客甚至专门组成美食团前往顺德“?h食”。

顺德区餐饮协会会长卢远森着实感受到了这种变化。“这几年,我明显感觉到来吃饭的外地游客多了,他们大多是来自高铁沿线城市。”

美食也成为顺德最重要的旅游资源,成为吸引外地游客的最大卖点。顺德味空间老板陈景感叹:顺德因为美食,变成了一个网红的城市,全国的吃货纷纷来打卡。顺德也由一个过境城市变成了一个过夜城市,成为一个旅游城市,节假日酒店入住率爆满。不仅如此,顺德元素的美食、餐饮也在外声名鹊起,还有更多投资、融资资本进入美食产业。为了将美食文化传承下去,顺德的职业技术学院、中高职校都开设了烹饪学校,成立顺德厨师学院,让顺德名厨投身教学事业,培养粤菜厨师后备人才。

目前,政府不仅已将美食产业纳入文化导向型城市建设、彰显国家历史文化名城内涵等重点工作之中。而且,顺德已经出台促进餐饮业发展的扶持政策(征求意见稿),围绕美食产业高质量发展方向,在品牌打亚美娱乐APP下载安装注册造、美食企业升级、食品安全监督、食品产业链、美食智慧街区、厨师队伍培训等多方面支持产业发展。

4月初,顺德收到联合国教科文组织创意城市网络项目组邮件,世界美食之都的首次复审以优异成绩获得通过。这意味着,成为世界美食之都四年多以来,顺德的城市发展成就获得国际认可。顺德美食将以更大范围、更深层次、更加主动的姿态,加快国际化进程。顺德美食该如何更好地走向世界?对于顺德美食的未来,您有何见地,邀请您各抒己见。

闻香知顺德 紧要有三步

杨文灿(社会工作者)

这些年,随着“世界美食之都”桂冠加冕,原来一域之食成了万众向往的美味;美食产业从实体工业宠大的身形背后,如一枝鲜嫩玫瑰伸展出来,展示着诱人魅力。

顺德美食,最可爱的地方是名厨遍地,随便找个广场舞大妈,说不定就藏着几手绝活;顺德美食,最可敬的地方是化家常为神奇,遍查顺德菜谱,所谓名菜,不过是鸡鱼鸭鹅花草叶根等寻常物,在大厨们料理后,翻转成极具地方特色的佳肴;再简单点,来杯牛奶,也在与姜或鸡乐橙app官方下载安装注册蛋的邂逅中,演绎成人间至品。

要想让人“闻香知顺德”,紧要的是走好三步。第一步,打造出如成都“宽窄巷子”、长沙“火宫殿”之类的美食一条街,让品尝者一街遍尝顺德味,让人感觉到此地天天有“美食节”,与此相伴的,还可带动周边众业,特别是旅店业的兴旺;还能让他域之人也能随时领略到顺德美食之诱惑力。第二步,规范美食产业,引入优质食材。当前,民间有个说法,顺德美食在于“偏远”,偏远之食,美则美矣,食材引入、卫生管理形同虚设,一旦有不良反映,将对美食产业有致命伤害,切不可小视。优质食材来自哪里,可以与对口帮扶地区对接,既可通过产业扶贫,又可提升食材品质,这在去年的美食节中已有体现。三是借力村级工业区升级,提高包括原来老旧厂房边角店在内的小店就餐环境,这是顺德美食家常化的重要一环,也是美食工业经济重要的辅助功能之一;在工业实体遍地的顺德,平民化更让美食具有亲和力和人情味。

现实地讲,在过去的很长时间里,顺德名动四海,美食最多是个佐料;今日,顺德美食声名远播,依靠的正是强大经济基础,以及由此吸引来的人流、物流、技术流和资金流,离开了经济大势偏谈美食产业之前景,如同缘木求鱼。

一句话,美食产业应该做大做强,但切莫离开实体经济这张台,AG环亚娱乐开户 否则,鲍鱼也会成白菜。

美食之道唯有实在

司达明(公务员)

知道“食在广州”的不少,但精髓其实在后半句“厨出凤城”。因为代表粤菜在2014年被联合国评为“世界美食之都”的是顺德。要知道“世界美食之都”并非虚名,多年来全球入选城市极少,而且每4年复审一次,可见标准极为严苛。

在我的概念里,顺德菜并不追求形式上的精巧,也不讲究食材的古怪独特,更不倚靠麻辣咸酸臭的极端刺激感,而是实实在在地回归厨艺的本质:新鲜且美味。所以以中国之大,唯有顺德厨师可独木成林——他既精通蒸、炸、炒、焖的灶头小作,也有生脍熟炙粥水火锅的专攻;既有鸡鸭鱼肉,也不排斥蛇虫野味;即便是主食甜品的粥粉面饭奶,也不能马虎对待。而且顺德菜的口味和烹饪方式都决定了厨师必须使用新鲜的食材,这一点也让人极为放心。

所以每当招呼一群来自五湖四海的朋友,我从来首选顺德菜,因为再挑剔的食客,也能在顺德菜里找到中意的口味。如果要为顺德美食找一个强烈的特征,必然是独特性。新鲜的食材和面面俱到的厨艺,确实赋予了顺德菜难以复制的特色,但凡事利弊双生,这也造成了顺德菜鲜明的地域性,不利于保鲜保质地对外推广。当周黑鸭和海底捞倚仗物流全世界到处派送饭盒的时候,顺德菜还必须聘请凤城厨师坐倚门店、等候鱼池菜地水牛奶的新鲜供给。

期待凤城厨师们在物流时代,能发挥创意、突破限制,在不久的将来把顺德美食带到全球各地千家万户的餐桌上。

除了好吃,

还要有故事

覃炜明(退休人员)

外界似乎一直关心一个问题,就是顺德菜为什么这么好吃?

 
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